海南鶏飯（海南雞飯）とは
Hainanese Chicken Rice
海南鶏飯（ハイナンジーファン）は、中国・海南島で生まれ、移民とともにシンガポールやマレーシアへ伝わった、東南アジアを代表する国民食です。鶏を丸ごと茹で、そのうま味を吸わせて炊いたジャスミンライスとともにいただく一皿で、英語では Hainanese Chicken Rice と呼ばれます。
ORIGIN
由来と歴史
ルーツは中国・海南島の郷土料理「文昌鶏」にあります。19〜20世紀にかけて海南島から東南アジアへ渡った移民が現地で広め、シンガポールでは屋台（ホーカー）文化とともに発展。今ではシンガポールの国民食として、観光客にも愛される一皿になりました。
日本でも「シンガポール料理といえば海南鶏飯」と言われるほど代表的なメニューです。当店は2005年、シンガポール料理店がまだ少なかった東京・水道橋でこの料理を専門に掲げて創業しました。
HOW IT'S MADE
作り方と特徴
鶏を丸ごと、または部位ごとにじっくり茹で（蒸し）上げ、しっとりとした食感に仕上げます。その鶏の茹で汁でジャスミンライスを炊くことで、ご飯一粒一粒に鶏のうま味と香りが移ります。
チリソース・ジンジャー（生姜）ソース・ダークソイソース（甘い醤油）の3種を添えるのが本場の定番。当店でも本場と同じく3種のソースでご提供しており、味の変化を楽しみながら最後まで飽きずにお召し上がりいただけます。
鶏の仕立てには、しっとりやわらかな蒸し（茹で）鶏、サクサク香ばしい揚げ鶏、その両方を一度に楽しめるハーフ＆ハーフがあります。当店ではこの3スタイルからお選びいただけます。あっさりと軽やかな蒸し鶏は、ヘルシーに楽しみたい日にもおすすめです。
NAMES
「海南鶏飯」「海南雞飯」「チキンライス」「カオマンガイ」の違い
いずれも海南島にルーツを持つ同じ系統の料理です。「海南雞飯」は繁体字表記で、台湾や香港で使われます。「海南鶏飯」は日本での一般的な表記です。英語では Hainanese Chicken Rice、シンガポールでは単に 「チキンライス」とも呼ばれます。タイでは 「カオマンガイ（ข้าวมันไก่）」と呼ばれ、これも海南島系移民が伝えた同じ系譜の一皿ですが、生姜や唐辛子に発酵大豆（タオチオ）を合わせた独自のタレでいただくのが特徴です。呼び名や添えるタレは土地ごとに異なっても、鶏のうま味で炊いたご飯と鶏肉という核は共通しています。
FAQ
よくあるご質問
- 海南鶏飯（ハイナンジーファン）とはどんな料理ですか？
海南鶏飯は中国・海南島発祥で、シンガポールやマレーシアを代表する国民食です。鶏を丸ごと茹で、その鶏のスープでジャスミンライスを炊き上げ、しっとりした鶏肉とともにいただきます。チリソース・ジンジャーソース・ダークソイソースの3種のソースで味の変化を楽しむのが本場流です。
- 「海南鶏飯」と「海南雞飯」「チキンライス」は同じ料理ですか？
はい、同じ料理を指します。「海南雞飯」は繁体字表記（台湾・香港など）、「海南鶏飯」は日本での一般的な表記です。英語では Hainanese Chicken Rice、シンガポールでは「チキンライス」とも呼ばれます。いずれも海南島由来の同じ料理です。
- 海南鶏飯の鶏は蒸し鶏だけですか？揚げ鶏もありますか？
伝統的にはしっとりやわらかな蒸し（茹で）鶏が定番ですが、サクサクの揚げ鶏を提供するお店もあります。当店でも蒸し鶏・揚げ鶏・ハーフ＆ハーフの3スタイルからお好みでお選びいただけます。
- 海南鶏飯はどんな味で、ヘルシーですか？
蒸し（茹で）鶏のうま味を吸ったライスは香り高く、鶏肉はしっとり柔らかいのが特徴です。あっさりとした蒸し鶏の海南鶏飯は当店で約650kcal・タンパク質約30gとヘルシーで、香ばしい揚げ鶏や蒸しと揚げのハーフ＆ハーフもお選びいただけます。チリ・ジンジャー・ダークソイの3種のソースで、最後まで飽きずにお楽しみください。
- 本場の海南鶏飯を東京で食べられますか？
シンガポール海南鶏飯は2005年に水道橋で創業した、シンガポール大使館・政府観光局推薦の専門店です。東京都内に水道橋本店・汐留シティセンター店・赤坂Bizタワー店・日本橋三井タワー店の4店舗を展開し、いずれも駅から徒歩5分以内です。ランチは￥1,000〜でお召し上がりいただけます。